通宝高手心水论坛 权重较高的论坛 > 通宝高手心水论坛 >

精致兰州:牛肉面炼“内涵”秀“面貌”百年传

发布时间:2018-12-05

装修典雅的店面陈设、精益求精的烹制流程、口味个性的“私人订制”……从“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”的街边小吃起家,走过百年历史的兰州牛肉面由零星市井小店发展为遍布寰球40个国家跟地区、领有4万余家店铺的“中华第一面”。

上世纪80年代中期,初来兰州“闯荡”的梁顺俭在一家经营牛肉面的街边摊打工。“当时兰州一共就十多少家牛肉面,店面都很小,很多客人只能蹲在店外吃。”他回忆说,那会基本是师傅带徒弟的传承模式,新去的学徒想学手艺很难,不过他最终还是靠着刻苦耐劳“偷师”成功。

2018年4月11日,来自哈萨克斯坦、澳大利亚等国学生在甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校学习牛肉面制作工艺,经过多少天的学习,学员们拉出的拉面“细如发丝”。(资料图) 杨艳敏 摄

2018年4月26日,兰州牛肉面等处所特色文化登上“环西部火车游”,旅客可能在旅途中欣赏牛肉拉面表演,还可咀嚼兰州牛肉面等地方特色小吃。(资料图) 杨艳敏 摄

为适应不断升级的破费需要,兰州牛肉面经营模式一直探索翻新。近年陆续呈现出了以精工细作见长的套餐式牛肉面,以突出消费环境的闭会式牛肉面,以及中西结合经营的时尚式牛肉面,满足了不同品位、不同年事段顾客的花费须要,成为海内消费者青眼的主流特点快餐。

“咱们想让食客感想到的是一种‘牛肉面文化’,而不仅是一碗用来填饱肚子的面那么简单。”兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味餐饮有限公司董事长梁顺俭近年常奔忙于世界各地考察市场和授课。在现场演示环节,一团面在手中“秒变”出形状各异的面条时,会被围观者赞为“魔术师”“艺术家”。

标签 兰州 兰州牛肉面 牛肉 牛肉面 牛肉拉面

“兰州牛肉面最早是吃饱吃好,后来是吃养分,当初是吃文明和艺术。”在兰州牛肉面餐饮行业打拼了30多年的梁顺俭,当初已有了自己巨大的牛肉面餐饮产业链,不外他更器重“帮助别人来开店,并供应实习场地跟生产设备”。

图集

百年发展:从“吃饱吃好”到“营养艺术”

在梁顺俭看来,十多年来,他创办的这一培训机构始终“升级”,既伴随着兰州牛肉面“走出去”的红火过程,也从侧面印证了市场对这碗面的青眼与追捧。除了川流不息国内学生,还有越来越多盼回国开面馆的“洋弟子”慕名而来拜师学艺。

2018年1月5日,兰州磨沟沿牛肉面馆的马林将刚出锅的面舀上牛肉汤,放配料,这是他最拿手的活儿。每天卖出去数千碗牛肉面,都是他舀汤端给客人的。(材料图) 张婧 摄

2006年,梁顺俭创立首家中国兰州专业技能培训中心开启牛肉面专业培训,五六年后进级为“甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校”,今年再次升级为“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”。目前已为兰州牛肉面行业培养出了数万名专业人才。