8款大厨拿手特色招牌菜!

发布时间:2021-01-11

锅包驴腱子

制作: 王宏伟

这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演变而来,将猪肘换成了驴腱子肉,上桌时以豆皮替代小饼,豆香浓郁,且不至于太快吃饱。

1、取卤好的驴腱子肉4000克,剁成小块放入盆中,加入鸡蛋1000克、鸡粉50克、味精30克搅拌均匀,放入干淀粉500克,用手沿一个方向搅打至驴肉略微发粘即可。

2、将拌匀的驴肉码入圆盘中,摊成饼状肉坯,取少许香炸粉加水调成糊,抹在肉坯一面,冷冻贮存。

1、取预制好的驴肉坯一份入微波炉打1分钟解冻,下入七成热油,大火快速炸至定型,转小火继续炸5分钟至色泽金黄,捞出沥油。

2、改刀成条,用小方碟盛入香葱段、黄瓜段、豆皮各适量、槐茂面酱50克一起上桌即可。


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